Salmone al Pistacchio

Per gli amanti del salmone questa è una ricettina particolare, veloce e gustosa!

Ingredienti

4 tranci di salmone
Olio estravergine d'oliva
Vino Bianco
100 gr di pistacchi di Bronte se possibile non salati
50 gr pan grattato
Aglio - Prezzemolo
Sale - Pepe

Tritate i pistacchi e uniteli al pan grattato, al prezzemolo tritato e ad un pò d'aglio.
In una ciotola mettete l'olio con il vino e mischiate bene: immergetevi bene i vostri trani e poi passateli nel composto di pastacchi e pan grattato. Salate e pepate a piacimento.
Posizionateli su una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a che la carne del salmone non risulta rosa.

Barchette con salsa al formaggio e noci

Queste non sono solo semplici e veloci, ma anche buonissime!!! Le ho scoperte leggendo il libro Confessioni di una pessima cuoca di A. Restelli edito Edizioni REI e che attualmente è in palio QUI

Ingredienti

200 gr di gorgonzola
100 ml di panna da cucina
1 rotolo di pasta brisè
Miele
Noci

Per prima cosa con un bicchiere o un coppapasta ritagliate dei dischetti, che metterete dentto dei pristini per muffin: bucherellateli leggermente e fateli cuocere in forno.
Sciogliete la gorgonzola con la panna e aggiustate di sale. Quando Le bacchettine fatte con la pasta brisè saranno pronte riempitele con un po' di salsa al gorgonzola, passate poi i gherigli di noci nel miele e posizionateli al centro delle barchette.

Veloci, semplici e gustose!

Graffe

Io le ho sempre chiamate ciambelle o krapfen, ma quando sono stata a Napoli ho scoperto che si chiamano Graffe! Sono buonissime, morbidissime e totalmente vegane

Ingredienti

300 gr di patate
250 gr di farina per dolci
25 gr di lievito di birra
100 ml di latte (quello di soia va benissimo)
40 gr di burro di soia
40 gr di zucchero
Scorza di mezzo limone
Sale
Olio per friggere

Lessate le patate con la buccia, quando saranno pronte pelatele e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungete poi lo zucchero, il sale, il burro fuso, la scorza di limone e il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte tiepido. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Fate una croce sull'impasto e lasciatelo riposare coperto al caldo per 2 ore.
Quando l'impasto sarà pronto stendetelo con uno spessore di 1/2 cm circa, con un coppa pasta rotondo piuttosto grande (se non lo avete potete usare una tazza per cereali) ricavate dei dischetti e con un coppapasta più piccolo (io ho usato un barattolino per spezie) ritagliate il centro in modo da creare delle ciambelle. Spolverizzate con un po' di farina, coprite tutto e lasciate riposare per 1 ora e mezza circa.
Scaldate l'olio e quando sarà pronto (fate la prova dello stecchino) immergetevi le vostre ciambelle (poiché l'impasto è morbido aiutatevi con una spatola): fate dorare entrambi i lati poi ponetele su carta assorbente. Quando saranno pronte passatele nello zucchero! Buon appetito

Panini di Caprino e Timo

Ho scoperto questa ricetta dopo aver letto il libro Confessioni di una pessima cuoca di Arianna Restelli, che oltre a scrivere è anche una grande cuoca!


Ingredienti:


100 gr di caprino
40 gr di olio extra vergine d'oliva
100 gr di farina 
1 tuorlo d'uovo
Sale - Timo


Queste porzioni vanno bene per 6 persone circa.


Schiacciate per bene in una ciotola il caprino, aggiungete poi l'olio, il tuorlo, il timo e regolate di sale. A questo punto aggiungete a questo impasto la farina setacciata e amalgamate bene il composto. Con l'aiuto della pellicola formate un cilindretto con l'impasto e fatelo rotolare su un piano fino a dargli una forma regolare. Ora riponetelo in frigo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Finito il riposo, togliete la pellicola e ritagliate dal cilindro tanti biscottini alti circa 2 cm. Infornare a 200°C per 15 minuti circa.

Focaccine alle tre farine

Oggi ho voluto fare un piccolo esperimento modificando una ricetta consigliatami da un'amica!
Adoro le focaccine da farcire e adoro anche usare la farina di ceci o di mais per cucinare e così ho provato a mischiare le farine...

Ingredienti

150 gr  farina di ceci
100 gr farina di mais
100 gr farina di frumento
100 ml d'olio extra vergine d'oliva
1 bustina di lievito o un cubetto di lievito di birra
150 ml acqua
sale

Sciogliete il lievito in un pochino d'acqua tiepida con un pochino di zucchero che aiuterà la lievitazione.
In una ciotola mettete i tre tipi di farina, aggiungete il sale, l'olio, l'acqua e il lievito e impastate per bene. Se il comporto dovesse restare un pochino mollo aggiungete un po' di farina. Amalgamate bene e lasciate riposare in luogo caldo e coperto con un canovaccio per un'ora almeno.
Quando la pasta sarà ben lievitata stendetela con un matterello ad 1 cm di altezza. A questo punto prendete un bicchiere o se le volete più grandi una tazza e fate le vostre focaccine.
Prima di infornarle spennellatele con un'emulsione di olio e acqua e salatele in superficie.
Informate in forno preriscaldato a 180° per 10/15 min. Una volta pronte rispennellatele con l'emulsione.
Ottime senza nulla ma anche farcite con formaggio o salumi!

Pollo al Curry a modo mio

Qualche giorno fa non sapevo proprio cosa cucinare e visto che avevo del pollo ho deciso di farlo al curry... Peccato che mi mancasse lo yogurt e non avevo alcuna voglia di scendere a comprarlo e così ho improvvisato!

Ingredienti

500 gr  petto di pollo
1 cipolla
1 noce di burro
1 cucchiaino di zucchero di canna
Olio extra vergine d'oliva
Peperoncino
Sale
Curry

In una padella capiente e dai bordi alti fate sciogliere il burro, nel frattempo pulite e tagliate la cipolla.
Mettete la cipolla a rosolare nel burro e dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero di canna e mescolate bene. Fate andare la cipolla per qualche minuto in modo che rosoli bene.
Tagliate a pezzettini il vostro pollo e aggiungetelo alle cipolle, fatelo rosolare bene da ogni lato e coprite.
Quando inizierà ad esser cotto aggiungete il sale, il curry (io ne metto sempre molto, voi mettetelo secondo i vostri gusti), un po' di peperoncino e innaffio tutto con l'olio. A questo punto mescolate bene un paio di volte, coprite e fate cuocere per almeno altri 10 minuti: vedrete che si formerà un bel sughetto in padella.
Servite caldo accompagnato con riso basmati o come ho fatto io con insalata e purè.
Volendo potete mischiarlo a delle patate bollite: ottime con il curry!!